L’appellation Bordeaux est une appellation connue par la plupart d’entre nous, mais bien peu de personnes sont en mesure de la situer avec précision. Pourtant rien de plus facile! |
Les appellations Bordeaux et Bordeaux supérieur sont des appellations régionales s’appliquant, toutes les deux, à tous les vins provenant des terres à vignes (à l’exclusion des zones forestières en bordure de l’océan atlantique et des terres alluviales appelées « palus ») du département de la Gironde, dont la superficie s’élève à 48795 ha. Les zones de production sont soit exclusivement dévolues aux A.O.C Bordeaux et Bordeaux supérieur, soit elles sont partagées avec d’autres appellations plus précises. Une délimitation parcellaire a été étudiée au sein de chaque territoire communal, afin de définir l’ensemble des parcelles ou parties d’elles, en fonction de la nature, du sol et du milieu naturel, permettant l’obtention d’un produit de qualité. C’est dans les grandes zones où n’existaient pas d’autres A.O.C d’un niveau hiérarchique supérieur, que les plus grands volumes en appellation régionale sont produits. C’est notamment le cas dans la grande région de l’Entre-deux-Mers. |
Types de Bordeaux et Bordeaux supérieur : |
Bordeaux rouge Bordeaux rouge supérieur Bordeaux blanc Bordeaux blanc sec Bordeaux blanc supérieur |
Quelles différences, sur le plan pratique, entre les A.O.C Bordeaux et Bordeaux supérieurs : |
Pour les vins rouges : Des exigences de production plus sévères (rendement, degré) règnent sur les Bordeaux supérieurs rouges. L’examen en vue du certificat d’agrément est plus sélectif. Pour les vins blancs : Les vins d’A.O.C Bordeaux sont des vins secs, ceux d’A.O.C Bordeaux supérieur sont des vins moelleux. |
Bordeaux VS Bordeaux Supérieur
Quels décrets régissent les appellations Bordeaux et Bordeaux supérieur : La loi du 18 février 1911 définit l’aire géographique. La réglementation des conditions de production des A.O.C régionales est fixée par le décret du 14 novembre 1936 qui depuis, a été modifié plusieurs fois. L’appellation Bordeaux supérieur est régie par le décret du 14 octobre 1943.
Les Bordeaux supérieurs : Constitués par une sélection des meilleurs bordeaux, ils viennent des mêmes terroirs et des mêmes cépages, mais sont jugés d’une meilleure qualité, avec en général, une plus grande aptitude au vieillissement.
Le viticulteur, lui-même, décide de sélectionner une partie de sa récolte et de la vinifier pour obtenir un vin digne de l’appellation Bordeaux supérieur. Mais, bien évidemment, c’est le jugement de la commission d’agrément de l’A.O.C, qui a le dernier mot dans la sélection.
Afin d’améliorer constamment la qualité, les critères de sélection deviennent de plus en plus sévères. La notion « aptitude au vieillissement » en témoigne. Ainsi la sortie du chai a été fixée à un an au minimum après la récolte, pour renforcer la vocation des vins au vieillissement.